Un envoltorio lleno de nutrientes
Las cáscaras de las frutas y verduras que a menudo se desechan son una fuente de nutrientes, vitaminas y minerales
Cuando vamos a comer una manzana o pera, pero también al preparar zanahorias o calabacines, es habitual pelar las piezas. A veces por costumbre, otras veces por deshacerse de forma más eficaz de los pesticidas. Sea como fuere, al hacerlo se pierden nutrientes, ya que las cáscaras, a menudo consideradas desperdicio, son una gran fuente nutricional que puede enriquecer la dieta y, del mismo modo, reducir el desperdicio alimentario.
Las cáscaras de las frutas y verduras son ricas en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, esenciales para mantener una buena salud. Al consumir las pieles, lograremos un mayor aporte de fibra, que favorece la digestión, previene el estreñimiento y contribuye a la sensación de saciedad, lo que puede ser útil para controlar el peso.
Por otro lado, contienen más vitaminas y minerales que la pulpa, por lo que se aumenta la ingesta de estos nutrientes. Además, gracias a los antioxidantes presentes en las cáscaras, como los flavonoides, reducen el riesgo de algunas enfermedades crónicas según algunos estudios.
Además de los efectos para la salud, aprovechar esta parte de las frutas y verduras contribuye a reducir la cantidad de alimentos desechados. Para poder utilizarlos hay que tener en cuenta que es necesario lavar bien cada pieza para eliminar cualquier resto de suciedad, pesticidas o cera que puedan tener.
Algunas cáscaras hay que cocinarlas para que sean más fáciles de digerir. En este caso, conviene cocinarlas adecuadamente, ya sea en sopas o guisos, al horno o a la plancha, según cada caso. Esto facilitará su digestión y aprovechar mejor los nutrientes.
Aún así, hay que recordar que no todas las pieles se pueden aprovechar, como es el caso del aguacate o el plátano. Por lo demás, no suelen tener mayores contraindicaciones. Sin embargo, algunas personas sí que pueden experimentar molestias al consumir fibra en más cantidad de la habitual, por lo que es preferible que vayan adaptando las cantidades con moderación. Las personas alérgicas, deben evitar su consumo.
Cáscaras de fruta que son comestibles
- Manzana: Rica en fibra, vitamina C y quercetina, un antioxidante con propiedades antiinflamatorias.
- Pera: Similar a la manzana, la piel de la pera también es rica en fibra y antioxidantes.
- Kiwi: Su piel es comestible y rica en vitamina C, fibra y antioxidantes.
- Mango: La piel del mango contiene fibra, antioxidantes y vitaminas A y C.
- Patata: La piel de la patata es rica en fibra, potasio y vitamina C.
- Zanahoria: Su piel contiene fibra, antioxidantes y betacaroteno, un precursor de la vitamina A.
- Pepino: La piel del pepino es refrescante y contiene fibra y vitamina K.
- Berenjena: Su piel contiene nasunina, un antioxidante con propiedades neuroprotectoras.
- Calabacín: La piel del calabacín es tierna y comestible, y contiene fibra y vitaminas.
- Plátano: Tiene mucha fibra, además de potasio y calcio. La piel suele ser un poco dura, por lo que hay que cocerla o freirla para consumirla. Hay numerosas recetas, desde piel de plátano empanado hasta bizcochos.
Recetas fáciles con cáscaras de fruta
- Chips de patata al horno: Corta la piel de la patata en trozos pequeños, mézclala con aceite de oliva, sal y especias al gusto, y hornea hasta que estén doradas y crujientes.
- Caldo de verduras: Utiliza las cáscaras de zanahoria, patata, cebolla y otras verduras para preparar un caldo casero y nutritivo.
- Mermelada: Podemos hacer la mermelada utilizando también la piel de la fruta, como manzana, pera, kiwi, etc. También es comestible la piel de naranja, mandarina o limón, hervida y triturada
- Confituras: Con la piel de la naranja y el limón, pocortadas en rodajas finas, podemos hacer confituras.
- Infusiones: La piel de los cítricos, naranja, limón y mandarina, podemos hervirla para hacer una infusión, cortándola en trozos pequeños. También se puehacer infusión con la piel del plátano.
- Batidos: A la hora de hacer batidos podemos utilizar la fruta entera, incluso el kiwi.
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